前言：
牛肉麵一直是台灣具代表性的庶民美食之一，但如同日本拉麵一樣，看似越簡單的餐點其實蘊藏越多功夫。說實話，新店區因為鬧區的面積並不大，牛肉麵店相對也少，好吃的牛肉麵就更少了。某日經由新店光明街山西麵霸王老闆的推薦，踏進了這家牛肉麵餐廳，初嚐後果然有驚豔的感覺，當下決定寫一篇介紹文。在此先向讀者說明，這篇不是業配文，店內平時生意就不錯，沒必要業配，自己多光顧幾次就可以陸續親自品嚐。
先說簡單的結論：牛肉品質上乘，牛肉口感軟嫩帶Q，肉汁豐腴，湯頭屬於鮮香低油，重口味者適合自己加入佐料。
周遭環境與硬體設施：
▼「高勁牛肉麵」坐落於新店中興路上，店面在開明商工附近，離大坪林捷運站有一小段距離，而且周邊不太容易停汽車，汽車停車位在餐廳對面的路邊比較多 (能找到車位算是運氣好)，拖吊頻繁請注意不要心存僥倖，門口只有機車位，建議騎機車或騎單車過來用餐。
▼站在店外向內望去，大片的落地窗配上溫暖的照明、素雅的裝潢，營造出舒適的氣氛，中午時段其實常常人聲鼎沸，
▼門口擺了menu可以隨意取用，方便希望外帶的顧客，
▼在最近的疫情期間勢必天天清潔消毒，營業時間涵蓋中餐與晚餐，應該很少人早餐吃牛肉麵吧? (笑)，另外僅有國定假日休息，
▼店內的乾淨整潔是有目共睹的，座位距離尚可，因為附近有一些科技公司，這樣的座位安排可以容納更多三三兩兩的同事外出覓食；角落上方有一台電視可以打發用餐時間。
▼一進門就會看到佐料與餐具區，
▼這裡要提醒大家，在高勁用餐，佐料是重要的一環，因為老闆考慮到長輩與孩童，原本出餐的牛肉麵對於重口味的饕客來說可能過於清淡，
想吃辣一點，清燉建議加入醋辣椒 (內有辣椒籽)。乾拌、紅燒則建議加入蒜頭辣椒。
▼而且還有牛油與酸菜可以添加，
▼這是乾拌、紅燒建議加入的蒜頭辣椒，因為有辣油及辣椒籽，整個辣度會提升許多，
▼菜單如下圖，大致上是以紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、肉燥麵、麻醬麵等四種所組成，
▼外送部分合作的有 Uber Eats 與比較少見的 Foodomo，電子支付支援「街口支付」；分別少了較為熱門的 Foodpanda 與 LinePay，
▼店面後方老闆擺了些裝飾品，櫃子上的拼裝牛頭掛飾也算是符合商家主題 (笑)，
▼櫃子後面是洗手間，
▼座位區另一側，隔著玻璃就是廚房，簡單不雜亂，
▼由內向外：大鍋熬湯，滾水下麵，牛肉燉煮，
▼看看這濃郁的醬汁，令人口水直流，欲罷不能，
▼廚房的牆面掛了一張海報，述說牛的種類，老闆還是有點藝術氣息的，哈哈，
飲料與小菜：
▼飲料種類齊全，茶、酒或汽水都有，
▼小菜常常是一家牛肉麵店的重要配角，店內準備的小菜種類算是非常豐富，
▼青菜類就有四種，
▼皮蛋豆腐是必備的，
▼店內後方還有一櫃開胃小菜，以各式滷味為主，旁邊有醬油膏，
▼以拼盤的方式，比起各項單點會比較便宜，
▼豬耳朵個人蠻喜歡的，滷得軟嫩入味，
▼豆干小魚非常開胃，份量給的大方，
牛肉麵：
終於聊到高勁牛肉麵的主角，我們可以說：一碗好吃的牛肉麵，重點不外乎就是 牛肉、麵條、湯頭，
▼高勁牛肉麵老闆常常強調的重點就是他們的牛肉採用澳洲牛的腿部「腱子心」，
▼先說明一下，多數台灣的牛肉麵店家的牛肉皆使用牛腱滷製，牛腱 = shank = 牛大腿肉 = 牛腱子肉，請看下圖說明 (圖片取自網路)，牛腱是牛腿部一束一束的肌肉，牛腱可細分為 A、B、C、D、E、F 腱，分別是後腿腱(A)、腱子心(B/D)、前腿小腱(C)、側腱(E)、花腱(F)，腱子部位形狀呈長圓錐狀，肉質為紅色，通常肉中帶筋含有高量的膠質，脂肪少而肉質細緻，口感軟 Q 多汁。一般而言前腿腱比後腿腱更有嚼勁，因為富含膠原蛋白，花腱因為切面面積大所以適合牛肉切片料理。後腿筋肉比例最好的部位則是「腱子心」，小小一塊但一公斤約 400~500 元，半筋半肉的口感很適合家常燉煮，風味香醇且口感極佳。燉煮至軟嫩後除了適合牛肉麵之外也常被做為高級滷味。
價位比較：牛小排 > 黃牛肉 > 腱子心 > 修清牛腩 > 肋條 > 前腱。
當然，不同國家的飼養方式肉的口感也不同，美國牛吃飼料穀物，油脂較多肉質滑嫩；澳洲牛以放牧方式吃牧草，運動量大所以脂肪少纖維粗，需要更長的時間燉煮。
▼老闆秀出冰箱中的澳洲牛肉，有外箱為證，直接公佈肉品來源，
▼所謂的「腱子心」，一束一束的肌肉內佈滿細筋呈現花狀紋路，令人垂涎，成本自然比一般的牛腱高出許多，但其實您會發現一碗麵的價格並不會比附近的牛肉麵店貴多少，
▼醬汁的部分，前面提過老闆考慮到長輩與孩童，通常是以小辣出餐，如果偏好重口味者可以選擇中辣更添風味，獨門醬汁保證令人難以忘懷。
▼麵條依據圖片分為家常麵、陽春麵、細麵三種，也就是寬細的不同，家常麵有咬勁，細麵與湯汁的接觸面積更大，吸收了湯汁當然味道就會比較飽滿，想吃哪一種就看個人喜好了。
實際品嚐：
接著以實際品嘗各品項順便描述湯頭，
▼店內的招牌其實是「乾拌牛肉麵」，可說是沒有湯的牛肉麵，上桌時會附上一碗紅燒牛肉麵的湯頭，
▼軟嫩的牛肉塊富含肉汁，不需過度咀嚼，上面撒上蔥花更添風味，醬汁的份量剛好可以拌到整團麵之間，
▼紅燒牛肉麵的湯頭是使用真正的牛大骨、薑蒜、數十種中藥材及老闆自己的秘方熬煮而成，味道是微鹹而不是微甜，但卻未使用任何一滴醬油。
如果常常光顧且用心品嘗，您會發現味道早上跟下午不同，熬煮大骨的特色就是早上清徹回甘，帶有微酸味，下午則漸漸變為醇厚。
以口感來說，牛油的香氣撲鼻，一入喉就有香辣的衝擊感，但吃完了之後並不會殘留油膩，滋味厚實餘韻繞口。
湯頭可以指定四個層次：原味/小辣/中辣/大辣，高勁的辣度不會很高，所以個人會推薦小辣或中辣。
▼其中的牛筋是有咬勁的口感，不會像有些店家燉煮過頭而過於軟爛，
▼清燉牛肉麵的湯底是使用牛的某個部位加上數種蔬果熬煮數天而成，也因此湯頭呈現淺紅褐色，不需牛油就可以為湯頭帶出鮮活的香氣，或許有多數人長期喝慣了大骨熬成的白湯而無法接受，但其實每一口湯都是滿滿的價值，這才是真正取之於牛用之於牛！為何清燉用料簡單價格卻比紅燒貴？就是這個道理，原因是製作湯頭的成本較貴。
老闆更提到：店內客人尤其是小孩或懷孕婦女。會提醒多喝清燉，它的營養價值比白湯更好而且沒有負擔。常在健身的人更需要喝清燉，內有滿滿的蛋白質與鐵質。
浸於麵湯中的牛腱子心，色澤鮮嫩飄散出質樸的肉香，肉塊口感軟嫩富含肉汁，與紅燒相同也是幾乎入口即化；寬麵條可以吸附飽滿的湯底精華，質地 Q 彈，
▼牛腱心呈現出漂亮的瘦肉與牛筋，
▼雙醬麵的肉燥屬於北部的肉燥做法，瘦肉佔比較多，將絞肉取適當的肥瘦比例以慢火翻炒，香氣撲鼻，
▼麻醬香濃的口味與肉燥口味混合，中和了油膩感，堪稱一絕，
結語：
高勁乾拌牛肉麵囊跨了多樣用心的料理，價格在新店的牛肉麵來說算是中等，但瞭解使用的食材之後，確實值得讀者造訪食用。
如同前言所說的結論：牛肉品質上乘，牛肉口感軟嫩帶Q，肉汁豐腴，湯頭屬於鮮香低油，重口味者適合自己加入佐料。以上推薦給大家。
另外，中和連城路的高勁應該是相關的店面。
- 營業時間：周一至周六 中午至下午 11:00 ~ 14:00 晚上 16:30 ~20:30 (國定假日及周日公休)
- 地址：新北市新店區中興路三段 169 號
- 電話：(02) 2910-1200
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