前言：
美食介紹文最怕就是遇到葉佩雯，因為業配的關係常常吃到地雷，那種心情是最X的，
那如何分辨我這篇不是葉佩雯呢？很簡單，每一盤菜都是我自己實際吃過的，因為分好幾次去吃，所以照片的光線顏色都不同。
不定時更新：
@ (2019/01/09 更新三張圖片) 很開心因為許多電視台的採訪，讓老闆對店裡的一些細節又做了一些改進，我純粹只是自發性的幫忙，覺得好吃才寫了這篇文
@ (2019/06/17 更新「醋香馬鈴薯絲」三張圖片及影片)
@ (2020/02/07 更新菜單)
@ (2020/07/27 更新隱藏限量配菜，「香煎吳郭魚」(名稱未定)，其實吃到後來跟老闆都成為好友了，老闆研發了新的菜色，一份魚才 100 元，也太佛心了！每日分量不多，記得有問有機會。
▼很多客人應該會發現「醋香馬鈴薯絲」這道小菜常常吃不到，好奇詢問之下，原因是近來老闆實在太忙了，而「醋香馬鈴薯絲」這道小菜需要繁複的切工與步驟，趁著空檔當場請老闆示範一下，新鮮洗乾淨後的馬鈴薯去皮之後，本來以為是用刨刀刨出來的細絲，居然是完全以手工切成，順手錄了一段影片.......
▼切好的細絲浸泡入冰水避免氧化與增加口感，
▼以花椒、辣椒、及高品質的台灣手工醋醃製，就成了相當開胃的「醋香馬鈴薯絲」。
本文：
回到我們的主題，以前的文章就提過，新店的光明老街雖然小小一條，但是店面美食頗多，不過這裡因為區域性的關係大多是庶民美食。
還記得第一次到麵霸王的時候，匆匆忙忙想找個什麼不一樣的晚餐外帶回家吃，可能時間比較早，店內沒什麼人，
▼ 印象中已營業了一陣子，但一直沒有走進去吃，
▼ 店內似乎沒什麼人，小貓兩三隻。店內尾端緊接著北新路，也是落地窗，白天採光不錯。
走進去要點餐的時候發現價格比周遭的餐廳稍貴，雞婆的我就直接對老闆說了一句：「老闆你這價格在這邊會不會不太好賣？」。
▼ 最近再度改版的新菜單，
▼注意營業時間以免撲空，
▼肋排面的名稱容易與傳統排骨混淆，因此改名為「招牌大排麵」，
▼也可以加點，
老闆聽了這突如其來的疑問也沒發火，語氣溫和的回覆道：「我的麵，你吃了就知值不值這個價！」，我端詳了門口的照片，每碗的用料非同一般的豐盛，
▼ 門口的落地窗上有照片
這時我眼尖的發現，店內的餐碗是「陶瓷碗」，內心大大加分，台灣許多餐廳偏愛使用美耐皿，壞處在此就不多贅述。
▼ 店內一律採用陶瓷碗，因為份量稍多，所以其實是日式大碗拉麵的尺寸，
以上就是初次與麵霸王邂遘的經過，回家趕緊把麵拿出來吃，驚為天人！！
當下決定要好好寫一篇文章來推廣老闆的用心。
隔了幾天再光顧，向老闆表明寫文的來意，想拍拍店內的設備，等於是突襲檢查的感覺，
▼ 首先來看看廚房，廚房在店內的左側，清潔度沒問題，器具擺放井然有序，注意看，裡面的地板也蠻乾淨的，
▼ 廚房上方的支架擺有一罐罐的香料，經詢問之後才知道，某些香料因為在台灣買不到或不好找，幾乎都是直接由大陸寄過來的，
▼ 廚房內有三個拿來熬大骨湯的巨大湯鍋，清香滑順的湯頭就是這麼來的，
▼ 鍋爐的上方有一台藍色的除油煙機，做餐飲的責任心可見一斑，
▼ 廚房的另外一側是點餐結帳櫃檯，旁邊有飲料冰箱，吃了麻辣麵之後如果來罐可樂，真的是很享受，
▼ 由尾端拍向門口，座位雖然不算多，但距離寬敞，
▼ 店內左後方有廁所，以簾子遮蔽，
▼ 吃完肥美的肋排或大蝦也不用擔心，後門旁邊有小洗手台可以洗手，這裡有建議老闆未來可以補上擦手紙與小垃圾桶
▼ 連兒童餐具都有準備，(後來有類似手扒雞的免洗手套以方便吃肋排)
▼ 餐具質感也不錯，
▼ 桌號是木頭製，比起一般餐廳的塑膠更有味道，而且顏色與桌面相近不突兀，
▼ 餐具櫃旁有個小菜冰箱，小菜也是本店的亮點，後面會陸續介紹，你可以注意到小菜碟就算放在冰箱裡，還是以保鮮膜包覆，
總算進入菜色的環節，口水直流~~~
▼ 「招牌肋排麵」，雖然價位稍微偏高(170 元)，但看看這湯頭的顏色，濃郁而不油膩，清香撲鼻，
▼ 驗證一下，確實是手掌大肋排，算是符合它的價位了，
▼ 店家很貼心的提供小碟子可以丟棄剩下的骨頭，
▼ 冰糖老滷搭配獨家中藥配方才會呈現出這種色澤，咬起來口感軟嫩，讓人一口接一口。麵條的口感則是 Q 彈順口。
▼ 最後只剩下這樣，真是暢快，
▼ 「天使紅蝦麵」，蝦的尺寸非比尋常！！，以 iPhone 5 當作比例尺
▼ 肉質紮實有嚼勁，咬下之後鮮味不斷散開
▼ 「麻辣土雞拌麵」，這道麵我真的投降了，四川花椒與二荊條辣椒小弟實在無法承受，但愛吃辣的朋友一定要來品嚐一下，
▼ 使用台灣土雞與許多馬鈴薯混合，辣香瀰漫，土雞肉多汁飽滿而不柴，
▼ 吃到後來實在辣到不行，請老闆加大骨湯稀釋，
▼ 再來是「番茄雞蛋麵」，牛番茄配上雞蛋與大骨湯，味道和諧，酸中帶甜，
▼ 感覺很健康的一道麵，
▼ 最後應該是個人最偏愛的「晉南臊子麵」，老闆的家鄉味，黑毛豬肉搭配多種蔬菜與高湯燉煮而成，口味極佳，
▼ 這樣賣 80 元真的不貴，喝完湯之後沒有任何口乾的不適感，料多味美，
最後是小菜的部分
▼ 「冰糖老滷豬腳」滿滿的膠質但又不像有些店家的豬腳那麼硬，恰到好處，也不死鹹
▼ 「紅油耳脆」有一點辣度，豬耳朵配上小黃瓜，剛好可以提升食慾，
▼ 「滷味拼盤」，看起來雖然普通，但是注意看，豆干沒有被染過色
▼ 「清燙高麗菜」只加了一點自製的醬料，清脆的口感，
▼ 「醋香馬鈴薯絲」，這道小菜台灣比較少見，脆脆微辣的口感，
▼新的隱藏菜色「香煎吳郭魚 (名稱未定)」，端上桌的時後香氣四溢，尺寸以店內的筷子當作比例尺，整條魚約 20 公分長，
▼佐料混合了內地與台灣的口味，味道層次豐富，微辣無腥味，
▼肉質新鮮，紮實帶點綿密的口感，一天聽說只準備不超過 15 份，而且一隻才 100 元，超划算，
結語：
山西麵霸王是隱藏在新店光明街的好味道，店內的細節設想周到，處處可見老闆的用心，千萬不要因為在當地的價格稍高而錯過了與美食的交會，事實上「晉南臊子麵」就算常去吃也沒有什麼經濟負擔，本人強烈推薦，而招牌的大排麵真的份量頗多，女性或食量不大的朋友可以請老闆將麵條減量，多嚐嚐其他小菜。
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